Как въглеродната стомана стана популярна?
Най-общо казано, въглеродната стомана има много от същите предимства (безопасност на фурната, издръжливост, висока температурна устойчивост) и недостатъци (лесни за ръжда, нужда от подправка, топлинна обработка) като чугун. Така че защо професионалистите са склонни да избират въглеродна стомана? Факт е, че професионалните кухни имат супер мощни горелки и те винаги ще бъдат горещи. Въпреки че алуминий, неръждаема стомана, и други популярни материали провеждат топлина много бързо, тези метали не се представят добре под високо налягане и голям капацитет. По същия начин чугунът може да издържи на султанови температури, но първоначалното време за пренос на топлина е твърде дълго и то не реагира добре на промените в топлината.
Въглеродната стомана е избор на готвача. Тези тигани са не само топлоустойчиви, но и сравнително леки, лесни за движение, манипулиране и носене. Те също така поддържат храната топла в саксията, докато чакате страничните ястия и всички други отнемащи време задачи да влязат в преживяването за хранене.
